網智

天冷之前先公布 嘴饞的時候 少放點薑跟麻油 解饞也不壞
一碗香噴噴的麻油雞湯拌飯 胃口大開

喔 要先確定能買到米酒咧
算算時間 好像該開始為冬天要用的米酒準備準備囉

材料:烏骨雞(個人偏好啦) 部位和份量依狀況而定
老薑(現在的薑大概都在青少年或中年 還不夠老)
麻油(建議妳黑麻油跟胡麻油---或叫白麻油都準備)
米酒(前幾年我已經改用稻香料理米酒來做 40度的比較夠味 連鹽巴都省了)
水(如果用料理米酒 大約是米酒的1~1.5倍)<---喜歡純一點的可以不放

前置作業:
1.將老薑盡可能的片薄 比較容易炒香.出味
2.雞肉洗淨血水之後 用沸水川燙
3.炒鍋洗淨 熱鍋 先不加油
4.將薑片放入炒鍋乾炒 至微焦
5.倒入混合麻油(黑麻油有特殊香氣 聽說比較補 白麻油可以平衡黑麻油的味道)
6.薑片炒出香味以後 再將川燙之後的雞肉倒入炒至均勻變色
7.倒入米酒及水 記得要掀蓋煮幾分鐘 讓酒精揮發掉
(不勝酒力的請調整火力 離開現場....省得醉倒)
8.悶蓋幾個小時之後 調整鹹淡就好啦

升級版:
1.麵線(金門產的不錯 夠Q 記得麵線會鹹 自己調一下湯的味道)
2.米血(也有單獨用麻油炒米血的捏) (放米血的順序和雞肉一樣 小心會黏鍋)
3.川七或叫田七 (另外起鍋跟薑絲.枸杞用麻油炒也好 或者撈一點麻油雞湯用燙的)

我還是要說......用悶燒鍋省時間又省瓦斯......用砂鍋效果一流 上桌又好看......
喔 我可沒有在賣鍋子喔