網智

過去在bbs回答網友問題 協助她與男友父親打好關係的食譜
不曉得現在結為親家沒有......

1.買帶骨小排(帶軟骨更好 或者肋排 跟老人家說可以固骨本 記得請肉販切小塊點)
白苦瓜(顆粒大的比較不苦 選顏色比較偏黃的熟度較高 也比較有香味)

2.<前處理> a---苦瓜整條一起泡鹽水 因為顆粒的關係 泡泡鹽水去去農藥啥的
b---燒一鍋水 份量大約可以淹沒小排就好 水開後再放入洗淨的小排
煮至小排整塊變色
c---苦瓜至少泡過半小時鹽水後 切片(可以不用去子 多寬多大自己決定)

3.鍋具---<砂鍋>保溫.煲湯效果一流 但切忌水量不要太滿 很容易噴
<悶燒鍋>方便好用 只要前處理與調味ok 時間夠久 便美味無比
<陶瓷小盅>搭配電鍋使用 小小一份(看買多大的啦)感覺上很精緻.上桌效果棒
調味好.利用大同電鍋之類的擺進去蒸就可以啦
4.調味---a.依人數及材料份量決定水量
b.放入苦瓜及小排
c.準備稍洗過多於鹽分的少量梅干菜(增加香味.提供鹽分)不要太多 煮了會散開
泡過水.已經軟化的小魚干(份量自定 只是配角)
蔭豉一小匙左右(甘甘甜甜的 也有香氣 ) <---蔭豉是濕濕的那種喔

ps1.衷心的建議 不要一開始燉湯就將鹽啦.味素或者高湯放進湯裡?
先燉個半小時.一小時 試試味道再做調整 拿捏比較準確 也減少味覺的負擔
擔心湯頭不夠鮮 可用罐頭雞湯或是素食瓶裝高湯(頂好有)幫妳的湯加分
不要用海鮮類的高湯 不對味 <---例如烹大師之類的

ps2.如果妳只要秀這道湯品 請慎選餐具 建議用小盅就好 顯得精緻與誠意
如果妳是要饗男友一家以全餐 試試砂鍋 一整鍋上桌 有"家"的感覺

ps3.如果妳從未做過這道湯 先在家試做 當作考試前先溫書囉!

Wish you luck !