來去春野 @ 網智 :: 痞客邦 ::

好一陣子沒去，聽同行說，有改過裝潢；我粗心，認不大出來，不過，這牆壁的刷面，證實有整理過，是新的。

這陣子迷上了川耳，好吃，Q滑，厚度比較夠。口口香那邊做起來，熱炒，吸了湯汁入味以後很美味。春野這邊做涼拌，可惜可能客人多，少甩了幾下，表面沾附的味道不大均勻，有些過重、有些無味。但是整體來說，很舒服，光是顏色看來就開心，咬到紅色辣椒片，不辣，還有點酸甜。

木耳是好物，能夠清腸胃，對心血管疏通也有助益。

善用辛香料的春野，調味上有自己獨到之處，你看，嘿嘿，醬汁底下有泡椒的影子呢！

今天打定主意點些不同的菜色，要個「辣椒炒蛋」，因為好奇，因為想知到會怎麼玩。這到上桌，好香啊，還好白飯已經先來了。

意外點了兩道附上許多青、紅辣椒的菜，夏夜，看來真的開胃。這道辣椒炒蛋，底下醬汁半鹹甜，是傳統上講的那種「醬油糖」的香氣；有鑑於他們家雲豆酥腸，那個爆炒砂糖的功力，用在炒這個醬汁上，那是牛刀小試而已。光是這道，就可以打死一餐飯，噴香的辣椒跟醬汁味道，先把飢餓的感覺提到高點，然後入口那個鹹甜滋味又能扒下好幾口飯，蛋白質帶來滿足、青紅辣椒只有略略拌炒所以本身的辣椒香氣跟微微酸甜跟辣度都在，可以醒醒味蕾、又能下飯兼飽足，是一道宴客、家常、便當都很適合的好菜。

換一道麻油地瓜葉，今天這地瓜葉老了，如果改成皮蛋地瓜葉那樣的湯菜，就會剛好些。不過可喜的是，油下得不重，所以雖然地瓜葉因為油量不足有點苦澀，但是卻健康些。

上面三道菜吃完，等～～很～～久～～。一方面是客人真的很多，酒酣耳熱，看桌上杯盤狼藉，是真的吃得很歡暢。外頭也還有一、兩桌客人在等候，其實工作人員都忙著，沒有歇息跟怠慢。古椎師從外頭進來，一桌、一桌打著招呼，還問問「啊，吃得怎麼樣？等很久嗎？我去催催。」

那時，還不曉得自己到底點了什麼耗功夫的菜餚，光看菜名，覺得應該是很簡單的家常菜啊！

「臘肉魚片」光這樣看，那時的燈光下，我真分不出來哪個魚、哪個臘肉！只覺得又一道鹹香好滋味上得桌來，等拍照留檔以後，趕快要下筷子才好。

夾了在小碟子裡頭來看。顏色略淺、比較大片的是魚肉；別說看起來像一般肉片，連吃起來都像。水分比禽畜肉來水分多、更嫩些的魚肉，經過火、油跟關注火候的功力，口感跟咬勁上變得讓人跳脫了一般對魚肉的印象，只覺得Q、還有一種有嚼感但又嫩得很的新感受。臘肉帶著酒香（放涼了吃，更好；酒香味更夠，而且更有嚼勁。），混著蔥、蒜、魚片，嘿，又是個謀殺白飯的好菜。等一陣子，大概因為魚肉跟炒作需要時間吧。

還又等了一下下，這道名字上完全難以想像的菜上來。「跳子雞」！問店員這是什麼？店員說「吃了會在嘴巴上跳」。點來試試！

上桌時候的香氣，直逼點過給回的水煮魚。說是乾版的水煮魚，在氣味上比較能夠想像。

不過這樣一盤上來，哈哈，覺得自己好像點了一大份的爆炒香料啊！那個氣味非常誘人，要是此時飢腸轆轆，恐怕開胃到難以想像的程度。

這個就是「跳」的原因。花椒帶來的麻，對舌頭跟口腔有一種刺激，鼻腔帶來誘惑。笑說，應當先預定，請店家一開始就先上這道跳子雞跟飲料，可以代替花生這些當作小菜，邊吃、邊等。

中國菜講究色、香，跳子雞堪稱代表。這滿眼濃郁，冬天寒流來，看著一定更有感覺。

上菜不久，古椎師來到桌邊講，這道跳子雞，雞丁越小嚼起來越香，咬著會在嘴裡，帶來一種跳動的滋味。是，雞丁小是小，入味，醬香、微酸（相信是泡椒的功勞，舌頭的感受，像是椒汁白肉一般。）這個下酒、配飲料，會更優於下飯。這個，吃起來還有「尋寶」的樂趣，撈一瓢放碟子裡頭，挑著雞丁吃，小、顏色接近，還能訓練眼力；聊天要是冷場，趕快低頭找雞丁就是了。