常夜燈（上）（因為照片太多）－網智

年末，不管公務或者私事，總會趕不迭的全想快快解套。於是，週間也開始渴盼能有些機會調適一下。一個月前，說了個地點、講了時間，見見朋友、上上館子。大夥兒都第一次上門，網路上雖有資訊，還不如自己上門來得準確。

只是啊，每次到了這忠孝東路週邊，認路的機能就會大崩壞；這日子，又迷路了，足足讓大夥兒等我廿分鐘。都飢腸轆轆了，辛苦、辛苦。

服務人員跟訂位的朋友確認了人是否到期、飲食的禁忌（不吃牛肉、不吃內臟。）開始上起菜來。

先來個清口、開胃的醃漬小碟，上了水，來碟醬油。盤子美美的，乾乾淨淨的白、簡單的紋路，好。

光看白蘿蔔、小黃瓜，會想到廣東酸果，不過日式料理的調味還是不同；頭一回吃到醃漬的牛蒡，同樣酸酸甜甜，可是牛蒡本身強烈的草根香，很有「醒」嗅覺的效果。

這涼拌蕨菜（過貓跟金針菇）做出了那個黏稠度，下肚之後，嘿，會幫忙保護腸胃道吧。

這道，遠遠要上菜之前，就聞到一股芝麻香。磨開的胡麻味噌、沒磨開的白芝麻顆粒，沾在輕輕涮過的海鱸魚上，鱸魚其實本身氣味還挺有辨識度，肉質細嫩但是仍有彈性，裹著胡麻味噌，卻不奪其味、相輔相成。兩片魚肉下肚，一口解決了原本在底下當魚肉靠山的水蓮，咖吱咖吱，再回來繼續品味，在濃郁跟清爽、軟嫩與鮮脆裡頭沈醉。

胡麻過去，上了道魚骨清湯，一樣也是海鱸。端著碗，鼻尖一股清香傳來，很熟，但是撈出那綠色香料，卻又不敢太肯定。問問大廚，「九層塔花」。家裡頭的九層塔，總是放任它自己去長。凡是那高塔長好、紫色的花朵大開，表示那植物已經告終。這花小小的，雖然氣味熟悉，卻不敢相認，真是相識不深。

湯裡頭有柚皮絲，跟九層塔一起，這湯就變得不台了。（台式薑絲鱸魚湯，湯上幾片九層塔葉子，也是很親切的。）

大廚先生，我只認得他那一頭長長的馬尾。看到本人，特別是因為坐在板前，距離很近。那雙屬於職人的專業銳利眼光，還真有點不敢造次。但是為了偷拍這張引發我好奇心的杯子，原本要端杯子的大廚還閃開手先放任我拍、順便搞笑兩句，才發現是我自己的念頭作祟，大廚平易近人得很。

大廚一頭長髮，就背影也有意思。因為專業，所以就算一頭長髮，依舊束得好好，不影響做菜。

冬夜，這飄著雨、氣溫一下子驟降的氣候裡面，看到上了這道燉蘿蔔，就開心了起來。光看色澤，也可以知道這正當季的蘿蔔，已經在高湯裡面好好熬煮過；配上廚師特別介紹的白昆布絲，那種一沾到唾液就立刻化開的新奇口感，蘿蔔、高湯、昆布，會不好吃，太難！底下的湯，當然不可錯放，精華所在。看這張照片，店家選裝潢色調的時候真厲害，那紅色有鏡面效果的桌檯，雖然有點顛覆平常對餐館的印象，但是效果真是好；趁著選用的漂亮食器，很跳。

這個小畚箕碟子，裝著師傅剛剛在我前面細心製作的生魚片切盤。那個花枝，細細的花紋、還用筷子整理過，閃著光澤。入口，黏稠、軟Q（ㄝ，形容詞的詞庫太少，怎麼就這兩個用那麼多遍。）嚼著，海味但是不腥，但是甜甜的，會忍不住不想讓味道斷掉，趕快去夾下一塊。盡量挑著從味道淡薄的到濃厚的去吃，可是每個都是甘美，於是，吃到眉開眼笑，然後回味那個很棒的芥末。香、不嗆烈，口尾甘甜。很認真的跟大廚稱讚了他們的芥末好吃，大廚有一種「嗯，我們有認真挑過。」的自信。

出門拍食物，都帶著小小隨身機；這一張，沒拍出花枝上面刀功的精細，其實讓我有些遺憾。但是降低曝光值之後拍攝的結果，甜蝦卻隱隱氾著光，挺美的。生魚片片得不大，可是選料新鮮、並且都相當鮮甜。

看那塊豆腐上桌，自己就先笑了起來。因為出門前看別人的紀錄，講到那豆腐上頭少了「燈」，因為版面太小，字下不去。

極愛魚豆腐，那個泡芙或者舒芙蕾一樣的口感，帶著滿滿地甜美，在口中一下化開；當然，吸飽高湯的版本，是更上層樓。旁邊那個玉米，中間的梗已經換成了魚漿，玉米的香甜、還有魚漿，還用高湯煮過，你說，會不好嗎？

不曉得店家對這丸子有沒有特別的稱呼，這幾年發現自己耳背了起來，聲音太微細的，越來越聽不清楚。這丸子啊，毛豆全成了泥，那個淡淡的香，很迷人喔。

上了一份烤物：雞腿、雞心。這個很妙，端起來，都是燒烤的香氣，但是雞心入口，卻讓人想起三杯跟麻油雞。薑絲很醒味，燒烤的火候也都到家，調味不多、點到即止。

蝦頭也烤好了上來，廚師把一個一個蝦頭直接擺在盤子上，紅的蝦、白的盤，好新年。旁邊兩位，為求版面美觀，還細心的做著擺盤。

來這道真是有誠意。店裡面烤箱一直都有東西烤著，小師傅不斷輪流拿著兩、三片海苔去來回烘烤，才趕著時間去包入生菜、洋蔥、香鬆，然後一個、一個送到我們手中，可以直接吃掉。海苔要稍微烤過，讓表面酥脆，並且提高溫度讓香味更濃，這道理，不難，可是真的做到的店，嘿，不那麼多。吃到這裡，口腔裡面因為連番被甘美攻擊，可能變得疲累不振的狀態就解除了。

花枝在烤箱裡面暖身、跳完舞以後，穿著柚子味噌到了面前。那上菜的小碟子，很美啊。柚子在味噌醬裡面，除了香味、還有果汁本身調和高蛋白醬料的協調感。花枝烤得脆口，厚厚的肉質，除了彈牙，也提昇嚼勁。小小一份，可是很有存在感。

原本以為這是寫了大廚名字的杯子，直到看冷藏櫃，有同樣的東西，才發現：那是搭配酒類而來的酒杯啦。

唉，人是貪心的。嘴裡吃著、眼睛還在亂飄。看著打開的爐子，那個厚實的木板，跟飄著的蒸氣氳氤，唾液不斷分泌。

我不是商業間諜，也無意打探；但掛在爐子那兒的魚骨，一直跟著抽油煙機飄啊飄；這不是擺明誘惑人嗎？

正在泡溫泉的環肥燕瘦啊

徵求大廚同意，趕忙去拍那讓人垂涎三尺的關東煮鍋。這位照片中的師傅，主掌這一鍋。看他不時手就扶在那個木頭鍋蓋上面，儼然在保護重大財物一樣。微微蹙著的眉頭，吼，很認真喔。

這個備料盆子，擺放著五顏六色的材料。光看，就有期待。

有時候，吃東西看氣氛，看功力就觀器材。一次排開的各種工具，乾乾淨淨的開放廚房，就有一份好感在。

聽到上菜，快快回座位坐著等。小兔子皿裡面，上了慈菇跟牛蒡丸子。慈菇不是一般常見的蔬菜，老媽買過，印象蠻好。維基百科寫它：慈姑（學名：Sagittaria sagittifolia），又稱茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是澤瀉科慈姑屬的一種植物，果實可食用，味澀。查了一下別的資料，說是主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。好東西喔！