榮榮園－網智

迎新送舊，素來就是呼朋引伴的好理由；平常雖然網路上頭多有聯繫，現實生活當中，出來見見面、話話家常，還是很重要的。

平常大夥兒好吃，但像這樣的桌菜，還是得一夥人一起吃飯，才有那個過節的味道；就當一場朋友之間、提早吃的年夜飯也好。

老中菜館子，習慣桌上會先放著幾個前菜，當服務人員小利也好、當自己等著正餐上桌的打發也行、更厲害的是還真可以打開胃口。照片沒拍全，包含了苦瓜、桂竹筍、烤麩幾樣，一張大圓轉盤上面，也熱鬧地放了幾項小點。說真格，就顏色來說，不怎麼引人，除了烤麩有些蔬菜點綴，多點顏色，其餘就是醬色罷了。但是真瞭解那菜，吃進嘴裡，入了味，是安撫身心用的，至於眼睛，後頭自有五顏六色可看。

招待一盤臭豆腐，不辣，就是弄點辣椒跳色。可是異香隨著溫度飄來，燒得入味可口，會想弄碗白飯，更為相得益彰。

老祖宗實在花了不少心思在吃上，光這豆腐，還有整家族的一干豆類製品，全都有許多不同的變化作法。但是樸實如紅燒，要老老實實去煨煮到孔洞看得出燒製功夫，光這老實，現在有耐性做到的有多少？

一群人吃飯，有人「搶」、有人「分」，似乎多點「樂趣」。

這雞肉那天打包回家了，晚上蒸過了吃，盤子底下蒸出了許多汁來，放涼，全都是肉凍。而且那肉凍裡頭，嘗得出鹽巴功夫下得好，那是掌廚功力了得，恰到好處。而現場吃，有店家水準，但不以這個聞名就是。

上桌的時候，沒人多去注意這個小魚；直到吃進嘴裡，開始紛紛稱讚起來。那河鮮小魚，無肉刺多，要不是花費功夫，真沒有時間去啃這個。但是榮榮園把這原本不起眼的小魚，炸得透、炸得酥，然後吃上了蜜汁醬料，卻又不過頭地甜膩。酥酥香香，一口一口地，馬上變身成人人歡迎的好味道。

有自信的店家吧！簡簡單單給你海蜇皮跟黃瓜、辣椒做最簡單的調味，但是該有的都到味了，也不需要額外再放更多的蔬菜來增豔、更不需要強調蒜香或者酸味，一翻兩瞪眼一樣的，「就是海蜇皮」。

雪菜豆板

江浙菜裡頭對於時令如同中國各地一般注重，蠶豆時節到，嘗鮮這事情一定做。個頭小小的蠶豆瓣，把裡頭澱粉燒煮得糊化，還弄上一樣綠色系的雪裡紅在裡面，視覺上一團綠，還挺可愛的。味道上頭，不知道是不是為了凸顯蠶豆本身不重的香氣，還是怕雪裡紅醃漬之後的鹹味不能去除乾淨，所以不敢把鹽巴下得夠。不討厭這兩種原料，但是覺得淡得過頭了些；而有些同桌的朋友，就不怎麼欣賞這豆泥來。

本來想點個薺菜冬筍，老闆娘推薦了這道，嗯，我不知道名字。

中式菜餚的火跟油都是學問，像是這道菜，先把筍過油再跟醬汁炒過，因為高溫、脫水，筍的甜度全都鎖著。底下的波菜，鍋氣夠，溫度高，兩三下翻炒就可以呈盤。一般家庭，除非宴客，很難的會用到那麼多的油；改用大量滾水川燙、撈起以後用冰水鎮過，也可以有雷同的效果。

話說那大火夠旺，做起菜蔬來，格外青翠爽口。

鹹水沙蝦

這蝦肉緊實，用鹽去帶甜，襯得原本就鮮美的滋味，更上層樓。

台菜裡頭鹽炊蝦，水帶得少，吃來更清爽些。

醬爆青蟹炒年糕

寧波年糕的Q，紅色蟹殼、青綠毛豆、白軟的年糕，很漂亮的菜。

只是可惜這天忙著拍、忙著說、忙著笑，有些對不起這麼菜餚。總在一陣手忙腳亂，好不容易吃進了嘴，啊，可惜溫度降了。不然光看照片，也知道那味道早就已經燒得入味極了說。

烤排骨可惜沒有拍到上來的樣子大姐很貼心幫我們都把排骨剝下、夾入餅中了。

這個中式漢堡，外頭的餅挾著麵香、芝麻香，裡頭酥軟的排骨、還有肉汁跟醬汁，好美、好美。

蠔油石斑

那石斑，熱呼呼的時候吃，當然美味；只要火候掌握得宜，石材選料新鮮，很難不好。但是涼了以後，那石斑魚還吃著可以有彈性、不腥，更顯得厲害。

薺菜水餃

薺菜在台灣現在開始復甦，隨著婚姻的交流，這野菜也漸漸推廣了起來。先不說這個大家還不怎麼熟悉的薺菜，光這圓滾滾的元寶，在幾個味道較重的大菜下來以後，看到元寶，眼睛一亮。手工桿的皮子，咬起來就不同，該有的筋度都在，咬下去一口汁水，好吃。而薺菜本身特有的味道，在其他單賣這薺菜餃子的店比較明顯，榮榮園這邊比較含蓄。

元寶烏參

江浙菜強調的醬，還有兩大膠原蛋白，燒得軟糊糊、稠稠地，吃畢，上下嘴唇還微微覺得黏著。來碗白飯吧！

百果芥菜

幼時上素菜館子，最不愛吃到白果。一股苦中還有點酸的味道，真不得我心。後來為了補個腦袋記性（後來不幸又有實驗說無用！），開始吃起白果，很可能因為現在比較容易吃到新鮮的，才開始喜歡起來。芥菜心看起來「粗勇」，但是經過鍋子裡面一（火靠），菜心整個軟到可以上下顎一壓整個化掉。粗梗剝去外皮，裡頭簡直可以用吸得入口就好。