口口香小吃--「怕不辣」的湖南菜－網智

口口香小吃 台北市振華街10號 02-2827-5872

看到「怕不辣」對於越來越不怎麼能提高辣度了以後，還是會卻步的。想，好一陣子沒跟飯團聚會，訂了一團，先來試菜。

跟老闆娘之一的大姐討論完菜單，三兩下就上菜了。看這一盤，很有家庭小炒的感覺，較之二空眷村小館，更為不油一些，風味也略有不同；首先，臘味那個煙燻的風味就更為鮮明，喜歡的，一定愛得很。

都是謀殺白飯的好東西

香腸本身就是辣的了，不當心，送進嘴裡、一吸氣，喉頭立馬一陣辣味進去。

一個人收飯錢10元，我們兩個人去試菜，來這麼一碗公的飯。

湯是送的，今天喝玉米排骨湯；果然很家庭，沒有特別去濾掉渣滓，用的是帶骨的湯排。雖是贈送的，但是那個湯的甘甜味，並不遜於以玉米排骨湯聞名、在晴光商圈外圍的蘇記。（賣雞肉飯，所以高湯很方便。）

川耳炒雞肉，上桌以後那個香氣，逼得人趕快放下手上正在忙著消滅的飯菜，趕忙一探究竟。黑亮的川耳，吃起來並不會無味，那帶著酒香跟麻油香氣的風味，同時在川耳跟雞肉上頭顯現。川耳吃來比一般木耳來得爽脆、厚實，就算單獨賣個素菜，相信也一定好。雞肉過油之後快炒，那個火候抓得很穩，滑嫩鮮香。湯汁更不必說，想到金蓬萊那一道用他們煮白斬雞湯汁做的木耳湯，這邊這川耳炒雞肉的湯汁，只要兌上點高湯，層次更加豐富。後來打包帶回家以後，果然做個燴飯，也是美味。

炒個山茼蒿。野菜，嫩。雖是素炒，但是菜蔬本身的風味，跟淡淡的甜味，在兩樣重口味菜餚之後，有一種安穩的平衡。

再跟老闆娘敲定聚會時候的菜單，講了幾個，怕太辣，幾個平素辣度不高的飯友，怕要受不了。哪知道，回家以後，一個「黃悶雞」卻害得人一直思念，偏偏沒有預定，是吃不到的。

卜豆角炒水晶椒，又是個謀殺白飯的好東西；當心點去控制飯量，否則一下子，碗底就空了大半。微微一點辣度，但是大火逼出來的那個肉味兒、蔬菜香味兒，哎呀，低頭又是一大口飯。

剁椒魚塊，為了兩位無辣不歡的飯友，硬是要了兩份，一份大辣，一份小辣。那知道，這天天氣溫暖，結果大家辣度都提高，先是聽到大辣怕怕，後是發現大辣比較香，結果，紛紛倒戈起來。鰱魚好嫩，蒸起來是一口豐腴滑口；那個紅通通一片，多半是視覺效果，搭上鮮綠的蔥花，更誘人。這魚，好！

粉蒸排骨已經不多見，至少在平常會去的餐管理頭，不太常遇上。口口香小吃這邊，底下墊著芋頭，蒸起來又粉、又透、又香。雖然跟排骨已經合為一體，不是那麼容易辨識，不過進到嘴裡，當然舌頭可以好好分辨出來。

天氣熱，這道從冰箱拿出來的涼拌花椰菜，馬上擄獲大家的心。並不特別弄軟的花椰菜，吃來本來就沒有很重的個別風味；弄一點辛香料當澆頭，吃來只是更凸顯出蔬菜自己的甜、刺激一下味蕾。冰冰涼涼，好棒。

農家小炒，看起來還真是樸素，但是，嘿，又一個白飯殺手。

上頭的青椒家族，看色澤，應該是那個水晶椒。爆炒過後，香氣濃郁；加上火候得宜，是脆的。跟大蒜、肉片一起快炒過，加上醬料的香味，催促著白飯迅速消失。

紅燒肉！這出現的時間不早，幾乎大家應該也都快到極點。但是，看到這菜上桌，眼神都亮了。對一群逼進前中年的飯友來說，這紅燒五花，是一種美味的禁忌。小時候，婆婆、媽媽在家裡頭小火魯著這麼一鍋，那天在家，就會覺得格外幸福。今天餐桌相見，許久不見、更有好感。馬鈴薯的邊邊角角雖然沒有燒到化去，但是依舊入味。果然是農家好物，吃了馬上氣力大增、肚腹滿足，又可以下田努力去。