網智

校外教學被親子劇場的冷氣吹到受不了，加上張羅一整個學年的事情，自己繃得太緊；看到網友貼了自己做的麻油雞照片，果然被毒到。下午開會開始，腦子就不太安份，規劃了一下，下班直接上超市採買，回家洗切之後，就開始了。

一切要從乾鍋炒薑片開始，不過今天趕時間，直接用麻油來爆薄薑片。煸炒之後，薑片會縮，量可以多弄一點。

順便把米血糕一起下鍋，米血糕需要先定型、放到湯裡面煨煮才不會爛到不成樣子，也順便把薑跟麻油的氣味煸炒進去。

這兩罐很重要，基本上調味料就這兩瓶跟海鹽而已。那個麻油是屏東老家崁頂鄉出產的，里仁有賣。

還有，今天貼照片也長知識：香油是胡麻油調和了大豆油（沙拉油），不過我吃不慣黑麻油單獨炒的菜餚，就還是用習慣的方式下去炒作。

煎到這種程度，我已經等不下去，就準備先把米血糕起鍋，要倒酒了。原則上薑片變得金黃、邊緣有些焦赤，就可以了。有耐性的話，一開始薑片得極薄、煸炒到整片都焦赤金褐，那薑片真的可以直接拿來吃，對身體虛寒的人，很有益處。現在里仁有賣薑麻油，要拌麵線的話，只要先加熱需要的部份就好，不必再炒一鍋麻油雞的啦！

今天：川七、還有特價一包11元的金針菇、小翅腿、雞胗、米血糕。真的準備一鍋飽就是了！

阿力通常在我窩廚房的時候，都會在門口趴著；只要看我動作停下來，就準備喵我去陪少爺用餐。酒倒下鍋去，想說不必在那邊吸取揮發的酒氣，乾脆陪少爺去，結果回到廚房看到變這樣。矮額，又不是燒酒雞。

關掉抽油煙機、蓋上鍋蓋滅火，把剛剛先起鍋的材料也一起放進去煨煮。

另一個爐口在煮湯頭，甜味的來源除了肉類蛋白質之外，跟北平金廚偷師，拿一些桂圓來煮、再放紅棗跟枸杞；這鍋先熬，等會兒兩邊溫度才不會落差太大。

炒鍋那邊的酒精揮發得差不多，倒進湯鍋裡面，接下來就讓時間發揮作用即可。

我很愛這個節能免火快煮鍋，只要燒得底下鐵圈變紅，放進保溫墊，就可以維持溫度。剛放上去的前幾分鐘，都還在沸騰咧。

撈湯鍋上面比較油的部份，剛好拿來燙青菜。

已經變成共和國了，蠻香的。

老弟竟然還帶外食...... 切了火龍果跟奇異果來當套餐。

簡單一餐飯。

今天第一回做雞胗，不敢久炒，只有煸到八成熟，然後放入湯鍋煨煮。但是吃起來夠軟、Q勁也在，好吃。

就算在節能鍋裡面保溫，但是溫度一降，就結起了一層薄膜。下一餐，可以把上層的湯汁再撈起來，來煮長糯米跟白米的麻油米糕。這剛轉涼之後的天氣，會比較暖和。

累了，在家吃飯、吃過之後有人分工去洗碗，吃自己想吃的、過程自己掌控安全等狀況，實在很舒服。

一口湯汁下肚，還有些燙的湯、香而濃，帶著桂圓跟酒香，以及紅棗與枸杞帶來的甜，和以前做的成品，又甘美許多；甜度不見得比使用其他甘味劑好，但健康的負擔比較小。