「私廚」的定義與實踐～在「屋頂上的貓」.私廚 --- 圖多－網智

逛逛部落格，常去的幾個，都有這家餐廳的名號。喜歡貓，對於貓，比較在意。連吆喝我們一起去的朋友，也這樣大方的跟主人們這樣說：「聽到這裡有四隻貓，我就一定要來，也沒管你們的菜到底怎麼樣。」很率直，不過，其實，我也這樣。

小雨的日子，氣溫有點下降，前一天去法會，一點點的感冒在吹了新竹的風之後，變得嚴重起來。裹著鋪棉外套、戴上口罩，聽著主人的話，乖乖在比預定晚一咩咩的時間抵達；按了門鈴，聽到一個沉穩的聲音說：「請上頂樓」。

老公寓的樓梯，有著歷史的風貌；跟外面東區呈現的繁華，有一種轉變與落差。拾級而上，忘了數樓層，反正頂樓，也不會走錯。

腳步聲還響著，上頭已經有人在門邊候著，輕輕的一聲「請進」、叮嚀準備了室內拖鞋可以換。但是看到了先到的朋友、看見了貓，根本，就忘了主人。換上鞋，急著找貓，跟貓說話、想親近貓，不過貓啊，多半是躲開先，開玩笑，哪那麼簡單跟你熟絡起來。放下東西，眼睛在追貓；等人的燥動靜下來，貓也穩了。有奔回自己安心地點的、有離開原本躺得暖和地毯的、也有開始聞起來人鞋子的。

主人告訴我們，可以參觀起居室。這幾年，越來越喜歡安靜的空間，所以家裡基本上已經沒有找人到家裡吃飯的事情。對於這麼開放的人與空間，著實不客氣了起來。主人也進來幫我們導覽了一下！

舒舒服服的，這是他們生活的地方，但是也無私的讓我們窺視一下。

不好意思，我的照片常常歪著，請側一下頭看吧！

看，還是舒服；不刻意、但是有一種很放鬆的氛圍；尤其在兩個櫃子都擱著蘋果，比什麼空氣芳香劑都好用。問了主人：「這蘋果聞著真香，而且早上起來，還可以順手拿來啃！只是貓會不會來吃呢？」主人之一的胖胖回答啦：「會啊，我們起來會拿來吃；貓咪倒是不會去碰的。」

床尾上方一座長長的吊燈，漂亮得很，不過我叛逆啊，就是拍下這燈的肚臍給你看。

房間地板擱著兩幅字，沒有問出處，但我喜歡這處置的方式。那是起居生活的視角，不是高懸牆上給來人看的～沒有查證，我這樣揣測。

我特別喜歡這個，好說、不易做！

這屋中，善用物品來營造氣氛，處處巧思。

我很愛搖椅，一直妄想可以在家裡面的陽台都放上至少一把；所以，這圍上浪板，享受一下清淨的擺設，真是深得我心。

搖椅對面是這景象，旁邊的單車啊～如果愛動的那個出門了、愛靜的那個就可以在這兒等著；又或者一個在搖椅上晃晃，一個就在對面聊著。

聽到要上菜的呼喚，回到屋裡；哈，有隻貓躲在這裡喔！

先給你一杯有甜菜根所以紅得漂亮的果汁，主人有說，但是我我我，我沒有聽清楚......好喝！

新鮮現打，有著香甜的天然風味。

重回餐桌，一屋子的法式土司香氣，還給你一團一定很滿足的鮮奶油。那一杓下來，漂亮的彎勾，是奶油打到溼性發泡的最佳證據。

今天吃早午餐，長形的餐桌用西式的擺設。先給你一套：開水、果汁、還有暖心暖胃又暖手的拿鐵～會續杯喔！那搪瓷杯子、水杯的雪花圖案、紅色果汁與綠色餐紙、沒拍到的滿桌紅色西洋梨，相當有季節感。現做的土司，厚片，一刀一刀的吃著，其實，胃已經滿了大半。

一邊觀察著用餐的狀況，廚房一直忙著，卻不顯得亂與雜；收走一批盤子，上來這道熱拌沙拉～餐食最奪人，以香氣；熱氣帶著蒜香，已經把食慾拉抬起來。調味上頭，巧妙運用鹹蛋醃製過後的成熟鹹味與豐腴、以及生菜的清爽、蕃茄的酸甜；怪哉，土司的飽足，好像被壓縮了。

等候、閒談的空檔，不太專心；美美的燈，偏喜歡用怪異的角度來看。像蜘蛛不？

盤子一來，哈，叫不出名字！問了胖胖，是「蘑菇烘蛋」。

好似布丁一般的凝結，看到得蘑菇與黑橄欖；濃稠的青醬，還有乾縮的蕃茄，很漂亮。

從烘蛋下手，一口，嫩、比布蕾略硬的口感、咬開蘑菇嚐到的氣味、還有黑橄欖帶來的顛覆，嘴巴很忙。

搭一口青醬，羅勒的風味沒有特別強調，就讓他成為蘑菇的副手；搭著烘蛋一起入口，哇哈哈，暫時不想說話。

蕃茄的長相讓我覺得陌生，雖然在許多地方看到風乾蕃茄之類的東西，不過一整塊一起入口，咬下去，脫口而出「bravo」從沒想到蕃茄可以這樣變身，酸味沒了，是一口清新的甜。一桌六個人，陸陸續續為蕃茄歡呼，一個不吃蕃茄的孩子，將信將疑的也放入嘴裡，然後笑了出來！跟主人說，主人相當鎮靜的說道：「蕃茄一定要吃，那是烤了兩個小時的成品。」問道到底用了什麼特殊品種嗎？「就是牛蕃茄啊！」兩個小時......哇......

食物啊，只要像紅綠燈一樣，平衡著紅、黃、綠，看了就開心了啊！

結束了烘蛋之旅，上來個小小杯子；端起來聞，優格清新的香，在鼻尖，捨不得拿下來。不過食物終究要吃的，酸甘酸甘、帶著濃厚奶香卻不過份（余斷奶已數十載，懼怕純濃奶香。）優格裡面有著小丁丁，咬著很多汁，本來以為是蘆薈，再問才發現，啊哈，我錯了；是蘋果丁。旁邊一抹豔紅，是手工蔓越莓蘋果醬，吃得到一整顆的蔓越莓，還有製作者的誠意。那片綠色的金錢薄荷，是吃著沙拉時，看Roy從陽台花園踩摘下來的現貨。

媽媽說，要把東西吃光光，才是好孩子！

本來以為優格是個結尾，對，其實有點詫異，結束啦？

沒想到，下重手的在後頭。

上來一道主菜，看得出是奶油風味、有著我認識的蘆筍跟杏鮑菇，那一捲有聽到胖胖說是雞腿。嗯，下刀！

開小花模式的時候白平衡跑掉了～跟你說，去骨雞腿肉中間捲的是芋泥、不是洋芋是正宗芋頭泥。刀子刮著芋泥先吃，好綿、好香......然後我好忙。單獨嚐嚐這個、嚐嚐那個，然後這個搭那個、那個再搭另外一個，然後，好飽。

這桌，其實，是塊方形木板，底下的桌腳，是水管組成的。鋪上塑膠墊，配合季節做擺設，相當美麗，卻與人舒適而沒有壓迫的感覺。聖誕節快到了，彼此祝福、與家人朋友相聚的時刻快到了。

這屋子裡，有太多這樣吸引目光的地方；細品，都是好味道。

西洋梨到主人手上，不是慣知的紅酒燉西洋梨，而採用台灣本土冬瓜糖來熬；硬了些，單用叉子......對不起，我的直覺反應是叉好直接啃--只要能吃到，都是好方法。甜了些，不過我會配開水。

再上了一杯香草茶，。溫熱的，帶著淡淡甜味的（是甜菊嗎？我都在亂猜。）叉著咬一口，想起來拍張照片～在我還沒有把旁邊的抹醬都吃光光的時候。那抹醬，是我很愛的焦糖味道，卻又猜錯--是黑糖做的太妃糖漿，好好味啊！一口甜點、一口茶、一口甜點、一口茶......一邊還要看看主人在忙什麼！

人跟人之間的距離是門藝術，就如同我們研究著如何磨合。我相信這世界上一定有著初初見面就很契合的人，但是在生活當中能夠讀得懂對方的舉手投足，那需要相當好的默契與互相瞭解。吃飯的時候，眼睛跟耳朵還有手也同時忙著；看著Roy（左邊）、胖胖（右邊）的互動，享受著他們為我們準備的一切，我的嘴角是上揚的。為了搶拍，抱歉，照片很糊；但是，請記得那個感受就好，ok?

看了主人的照片，不曉得你有沒有相同的疑問：「胖胖?」對，我很白目的問了「啊你是哪裡胖啊？」當時正前往陽台花園去管理貓咪的胖胖邊回頭回答「我小時候胖啊！」

聽說，下方照片當中的「妹妹」每到甜點的時刻，就會來餐廳跟大家打照面。從Roy口中得知，這當初一窩子男生裡面唯一帶回的小女生，是從帶回家之後就當成掌上明珠在照顧。你看，兩爸正在為我們將伴手禮打包的時候，跳上桌（別擔心，主人教得好、貓咪也會觀察，果醬都已經裝好、封起來了。）用尾巴跟身體撒著嬌、打著招呼。

這樣，你知道那種暖到心裡去的感覺了嗎？

你看，主人幫我們添了刀子，還在我的梨還沒享用完畢之前，給我今天的伴手禮，並且貼心寫上今天造訪的時間。

妹妹在我們的讚嘆聲當中躲掉了我的鏡頭，不過，哈，妹妹不像一般內建相機偵測器的貓咪，他會自動對準單眼相機、還橋好姿勢，好厲害的貓！不過妹妹怕女生，爸爸們解釋著，當初問貓醫生，醫生表示：「可能妹妹是由男性撫養長大，不習慣女生的音頻。」殘念！另外，看到法國料理修業過的胖胖的手嗎？這燈光打得真是自然。

送完伴手禮之後，Roy跟胖胖或坐、或靠著櫥櫃跟我們閒談。講到生活與私廚，Roy數度提到「享受生活、私廚與餐廳」的想法。原本吆喝大夥兒一起來的朋友想將來訪人數擴張到八十個人，不過主人希望維持私廚的感受而沒有答應，這才能做出與餐廳的區隔。而那滿滿一桌六八個人，讓他們兩位駕輕就熟的服務著，真的是很享受、又讓一切用心不著痕跡。一個做料理、一個做花藝，將專長結合、又能夠在生活當中展露與實踐，令人折服。

當初原本在另外一處大了十坪的房子，但試作私廚還是要顧慮到鄰居的感受；喜歡安靜的，不喜歡住屋來來去去那麼多人，於是搬遷。而搬過來，除了必要的整頓，多半都是兩位主人自己動手搞定。

貓咪們除了老大「R」是從動物醫院帶回家的之外，都是從建國花市等地領養回來的。每領養一隻，爸爸們都會徵求R的同意，而身為長子的老大，會帶著幾個月大就進家門的小貓咪們吃飯、喝水、上廁所，還會幫小貓咪們舔屁屁（通常都是貓媽媽在刺激小貓排泄的動作）講著貓的習氣與個性，講著要抱抱R之前要問問他的意見，一桌六個養貓、養過貓的，都頻頻點頭。

一邊聽，一邊跳脫在想；主人經營的理念就是當作招待朋友到家裡來吃飯，貓咪們也是家的一部分（所以當時在比較大的地點時，貓咪們也自己排班出來接待，可惜沒有躬逢其盛。）這幾個小時的相處，我親身體驗到了。

上個廁所回來，一桌子跟我笑：「你沒有位置囉！」R在我剛剛坐過的地方歇著。你看那個用尾巴托腮的背影，好，你坐吧！