網智

第一回的記錄

一間店家，最怕是整體營運的不順，然後內外變遷造成太多變數，成就許多的扼腕。一回的驚豔，不見得能夠造就無數美好的回憶。美在當下，但是遲暮之後呢？

政策擺盪，加上生態環境變遷、自然界許多資源也都逐漸削減，當然，對於店家的營運就有影響。另外如果店家本身不能夠好好維繫自己足以匹敵的項目，要在現在的紛亂裡面站得住腳，除非後台底子深厚非常。

喜歡滿足自己，餓的時候能吃得足、冷熱的時候可以調節，那是平淡的、基本的幸福。吃得好不見得要吃得奢侈，但是基本的維持生命，又能吃得開心，那是賺到。這樣的店，如果就在住家周遭不遠，那是大大開心。

艇長雖然離家不遠，說真的，在滿滿滿的行事曆、或者加班又要趕上課的日子裡頭，能夠去享受一碗紮實而會吃得舒服的時候，並不是太多。有時累到連吃飯都覺得辛苦，或者只想趕快餵飽自己、連說話都煩的時候，當然也不會過去。不過，重點是，每次上門，總是開心、沒有遺憾的。（ 發福跟吃太飽不算在內的話啦。哈）

這是新版的菜單跟價目表，之前丟過記錄上來，有變動、發現了，道義上應該更新一下。物價上漲的飛快速度，對於工商業，是一大考驗。

我吃酸吃得重，有時醡醬麵覺得油了些、到底會有些膩，但是拌上酸菜，效果能夠加分。拍下去，老弟提醒：你這樣放照片，會讓人家誤會......

好吧，補一個對照版。右邊才是老闆端上來的正常版，左邊是我自己添了酸菜的版本。

之前一篇記錄，放上了魚丸湯。現下蕃茄價格穩定了，可以放膽去點蕃茄湯。

跑去基隆批貨的魚丸，比很多名店的福州魚丸都好，品質也一直都很穩定。艇長這邊的高湯熬得很妙，這魚丸湯喝來總是一股魚味，加上薑、芹菜、蔥花，跟醡醬麵配著，餘味無窮。

對於眷村菜有一份好感，那很有家的味道、很有智慧的做菜方式。就是手邊一些簡單、容易取得的東西，但是經過一些巧思，簡便、管飽、下飯，一陣風捲殘雲過後，長養了氣力，又可以生龍活虎幹活去了。這蕃茄湯，總是飄著蔬果，光看湯的顏色，也可以觀察到那番用心在裡面。去了皮的蕃茄，不是滾水加上雞粉煮兩翻，弄幾片菜葉、撒點蔥花了事。這湯真的煮著蕃茄味道，會酸、會甜，很蕃茄。

在吃上頭，家裡一直都不小氣。不吃得奢華，但是一定會好好的吃。吃飯比吃藥好，不虧待自己；但是吃飯是為了可以好好活著、可以去服務更多。這樣吃，比較有意義，也不枉費不管是農夫、銷售與物流、還有製作者的努力付出。

切幾樣東西，欣賞一下服務人員切食物、或者加熱、或者瀝乾水分的流暢動作。職人與新手，從很多不同角度可以發現不同的美。那種久經淬煉過後、沒有多餘動作的流暢，或者小心翼翼的謹慎，誰說吃飯的時候，只能吃呢？

餓嗎？哈

一般館子裡面的燙青菜，總是抓好火候燙煮好，淋上一些醬料，不管是碎魯、或者素醬。艇長這邊不同，他用鹽水。端上來高麗菜，爽脆、甘甜，簡單用鹽水調味，分外能夠吃到蔬菜的美味。有時感嘆，很多店，都不太會用鹽了啊！

這陣子忙，發現自己除了早餐以外，幾乎餐餐無辣不歡、也不經意的總是找著有好吃辣油的地方用餐。你看，辣油不美嗎？

這不是要叫你打探店家的獨門秘方，而是要向這每次都讓我忍不住一直挖著配餐的辣渣致敬！

地址：台北市士林區前港街18號  捷運劍潭站，不管哪個出口，悠悠栽栽走路過來，十分鐘不到。公車可以搭到「圓山皇宮大廈」站，拐進劍潭路、看到7-11轉進巷子、再往左拐就到了。