網智

要寫這篇記錄，其實心情很複雜。吃得開心、聊得愉快、玩得痛快，但是小DC跟我的技術，導致照片真的效果不佳。這點看得我自己很難過就是了。所以相較於之前一次速速寫完，這回拖拖拖、拖了半個多月，還不太想動手。

今年暑假給自己特赦，想要去的地方幾乎都沒去，很專心在家生病。先是微恙、中暑，等暑假第一週的所有工作結束，很好，真的大病起來。很久沒有發燒，一燒起來，痠軟不說，整個人懶懶癱癱，比平常犯懶更嚴重許多。也別說自己對於咳嗽有多麼重視與專注，一個晚上，總是爬起來咳，有時乾脆別睡了，咳個過癮、咳個痛快！然後白天當然就昏昏的，反而太陽出來的時候，不怎麼咳嗽，怪。

為了這趟去屋頂上的貓，要出門、要見人、要吃好菜，多認真乖乖吃藥！但是一出門，好笑了，公車下錯站，回頭走，迷路了！東區不是我的地盤，每回過去，幾乎都難逃迷路的下場。又想起「只吠過一聲的狗」寫著那荒野上用娃娃車推貓的鄉下漢子說過，到城裡他就只能「一大步、一小步、一小步、一大步」那樣不自然的走。發動一直在樓下等我的老弟來認領，才發現不是我生活必需品的手機，已經幾乎沒電。

好吧！到啦。先四處道歉，胖胖端來一瓶冰鎮好的氣泡酒，來上一杯，壓驚。（對，我想守住不碰酒，不過今晚破戒。因為想起小時候有一回也倒嗓，結果大舅那次倒公賣局的甜白酒加大量冰塊，那回竟然幫助我開了嗓子，讓我亂猜自己會不會也是個酒嗓？）拍了一張，結果就成為整個晚上比較能看的一張。冰冰涼涼的泡泡啊，你可知道去年十一月到現在隔了多久啦？

著名的一口食前菜：（左）奇異果+香菜乳酪+酸豆肉球。（右）新鮮櫻桃+肝醬+鮮蝦+小黃瓜。不是我不想記住美麗的名稱，不過對「阿珠媽」來說，記憶庫有限、壞軌又多，將就點；只是對不起Roy跟胖胖就是了。

咬著酸豆的感覺很熟悉，等肉球也開始分解，就笑了出來！這是酸豇豆吧，好熟悉的感覺，是館子裡面豇豆肉末啊！搭著香菜梗、奇異果，那種混搭的樂趣，這一口，很多層次。奇異果帶來的不只是視覺上頭的變化，如果可以再切大一些，甜味可以讓整個一口食更平衡。當芫荽（香菜）的氣味透過咀嚼達到鼻腔的時候，原本應該因為肉味而有點膩的這道菜，卻有著一種清新的香。(ㄝ，這時候起立叫「安可」應該也不會再來一個喔！)

說說談談之間，講到這一顆在市場攤子上買的水果，因為擺在桌上的果盤，先到的朋友有嚐到，覺得這平常不多見的果子，中間有點果凍的感覺，很新奇。回來朋友去查了資料，叫 「黃金果」，哪天再去市場買買看。

薑汁橄欖油拌豬肝菠菜沙拉～ 豬肝泡熟，再略炒，口感介在粉肝和膽肝之間，帶著傳統小吃「醬油肝」的感覺。配上低溫烤上一個小時的小蕃茄，濃縮過後的甜美，哇！R跟P做菜有個想法，希望透過一些工巧的轉換，讓許多菜色多點玩法，也讓平常不敢碰這些材料的客人們可以試試看。所以，接下來幾道也許部落客都寫過了，但有幸今晚我們可以跟它們在餐桌上相遇。話說，這溫沙拉的醬汁實在太棒，好想拿個麵包或者麵條，來個吃乾抹淨。略鹹了一些，不過搭著蕃茄或者幼嫩的菠菜，可以襯出蔬果本身的特色來。

糊掉，所以...... 鹽之花醃成的鹹豬肉，佐酪梨風味醬（材料名稱太長，不利記憶啊！）。鹽之花帶來一種很純淨的鹹味，有些酥皮的鹹豬肉雖然真的鹹，不過越嚼，那股油香越明顯。那天在跟Roy討教鹽的不同，這「鹽之花」那個「單純」竟然說不出口，雖然表面很鎮定，不過心裡真的怕、怕自己變笨的速度實在太快。但是話說回來，雖我識鹽不多，不過玫瑰鹽因為礦物質比較豐富，會偏帶點甜味；還有竹鹽的溫柔、鹽之花那種「我就是鹽」的單一鹹味，都可以帶來清晰的感受。

這底下鋪的洋蔥真是好吃極了！冰水帶走了多餘的嗆辣，留下剛好可以解膩的甜美與微辛，配上帶著酸味的調味，非常棒的配菜。旁邊的酪梨醬，則用豐潤的口感，將這道菜，帶來不同感受。 

也可以當成漢堡，自己玩一下疊疊樂。一口下去，玩個口腔交響樂。

這真的不是要搞神秘，是真的沒拍好，可是只有這張可以表達最初的擺盤，請見諒。佛手瓜不是太常見的蔬果，麵線頭上也很少會站那麼多東西，更遑論～等等，你知道這是加了鮮奶油的麻油雞麵線嗎？ 

你看，心意全部接收了。 

甜菜根當基底的果汁，已經算固定班底；甜菜根的營養程度很高，不過上市場我也不會買它，因為不會做。不過在這兒，混搭各種不同的水果，像今天還加添了梅子粉，多好玩啊！就算你都N訪了，還是有新鮮感。看起來都是粉桃紅的果汁，偏偏喝起來就會想半天、猜配方；開口問，可以增進互動，還可以長長見聞。

私廚裡面有四隻喵，這是老三：妹妹。妹妹在等待阿爸們可以在準備香料茶的時候，給一點他最愛的香茅；乖乖的在椅子上面等著哩。

上次吃過之後一直想念的慢烤蕃茄（我亂取的）低溫烤過兩個小時的蕃茄，站在多利魚（魴魚）捲上頭，旁邊有鮮蝦、四季豆相伴，一起徜徉在紅椒醬汁裡面。 

多利魚（魴魚）捲的兩端煎得焦香酥脆，魚肉本身的質感還有Q勁。雖然同屬紅橙色系的擺盤，擱上了四季豆，很跳色。紅椒醬汁的製備過程當中，猜想也許像西餐一樣先烤過，一方面可以濃縮，甜度增加；一方面可以去除許多人不愛的那股青澀味道。而對本來青椒常常都拿來生吃的我們，精心調配出來的紅椒醬汁，只有芳馥可說。

R、P的家有生活感，卻不雜亂。也許，常常有客人到家裡頭，是可以督促自己整理一下環境的好法子，至少對我來說是這樣。不過我是一種裝模作樣的型態，而對原本落實生活美學的R、P一定不是。我可以假裝忙到跟灰塵當朋友，這邊，自己看，有這種東西嗎？

這椅子，坐下，就不想起來了吧！

這桌子，鑲著螺鈿，坊間已經不多見；有，價格上相當美麗。

R、P的朋友之一，剛跟藝廊解約，因為想把繪畫從藝廊以錢估量的狀況，回歸到普羅大眾的生活裡頭，想找一個可以展出的空間，所以「屋頂上的貓」這裡擺著，蠻合適。地上擺的，看出來了嗎？是餐桌看去廚房的一景。

看東西這樣擺設，一定可以想到那個開放式廚房裡面一定不會有太多油煙炒作的東西，否則書啊、燈啊、擺設啊，不必氾著油光，也一定有著一股騷氣。

房間門開開，老大R出來喝水，一喝喝了個老大不抬頭。看見阿爸在跟前（為了客人跑到客廳流連忘返，一鍋熱湯怕涼！）R對著阿爸絮絮叨叨起來，一臉認真。 

那廂妹妹終於等到了今天的香茅，一根一根入口，吃得正香。後面Roy正在忙，坐下來看這一幕，像在畫中。

你沒看錯，這是桂圓，台灣產的好東西。難做，費工、耗時間！但是出現在一道雞湯裡面，很難想像吧！這湯很好玩，聞起來有濃郁的胡椒香，像廚師們說的「很像拉麵！」但是裡面放桂圓捏！桂圓自然的甜，給這個湯帶來判若兩人的感覺，聞起來濃郁，但是嘗起來清甜。

這幾年糖心蛋在台灣也常見了，這蛋黃啊一不小心滑入湯中，嘿，湯變稠了，多一種口感；雞湯反倒成了蛋黃的醬料，有意思。

Roy的花藝專長在私廚越來越上軌道的時候，反而不太有時間去兼顧。他笑，越不想太著重的事情，偏偏越會成真。私廚這塊，很忙、很累，尤其是六月一日那天開始預約下年度，一整天接電話接到耳朵痛，想想快要變成私廚公務員，心裡有點壓力。因為網路帶來很大的效應，有時候客人想來，卻有點弄不清楚私廚的狀況，以為可以立即上門、立即不管幾點都可以上門、不限人數上門、或者不上門了卻連取消都忘了，不管是對私廚或者對客人，都不會是太愉快的事情。

名氣出來，有時候媒體也會來 ，但是並非每次媒體過來，都會是愉快的經驗。「屋頂上的貓」也許脾氣硬些，會讓上門的媒體跟一般顧客一樣都是付費用餐，因為那是主人一樣花時間去規劃菜單、備料、好好上菜與互動的，Roy跟胖胖說，那可是跟客人請假才有的時段。

也因為這樣，不打廣告、沒做行銷，而看到今天這樣幾乎要變成私廚公務員的狀態，對於自己態度上的堅持，像是一種肯定。但也擔心變得顧著，腦筋裡面還在想著其他的計畫。

胖胖說：「我們愛九份那樣的環境，但是奇怪，越怕住到熱鬧的地方，就會住在這樣的地方。」兩位主人邊笑邊講，像剛來的時候要倒垃圾，倒垃圾的地方就在忠孝東路那熱鬧的大馬路上；以前來玩，還要「set」一下，要去倒個垃圾，還擔心被朋友看到。

瞧，這是跟去一般餐館不同的地方，這去，是進到主人的夢想裡面，怎能不細心？

美學的實踐到了生活上的不刻意，應該就像這樣吧！花果放在籃子、盤子、缽裡面，用他們自然的姿態與色澤，變成生活空間的一部分。要用，隨手拎了就來；空了，去市場採買一番。而且這樣的佈置一定很有季節感，因為市場本就是一個非常季節性的地方，很有當下的存在感。

小仙人掌可不是因為主人沒地方放那個罩子而委屈的，這是綠手指的巧思。說是那仙人掌通常一週一給一次水，但是這玻璃罩子放上去，相當於一個迷你溫室，罩子上其實很多水汽：而這一放，可以半個月給次水就好。

上回拍這個吊燈的肚臍，這回還它本來面目，外加主人姓名縮寫。還有，來這兒，要記得這世界的平等性，如果不能正向看待RP，不要上門得好；缺少了發現美的眼睛，會看不到那個默契與互動，看不到他們分享生活以及互相扶持的好，那真白來了。 

這樣放也是RP，有R的杯墊，還有我的P80。

被獸醫笑說比貓更貓的Roy揮揮手指，R大哥便跳上椅子趴下看世界。如果是我家那個......  算了吧。 

椅墊也是貓，怕貓的、不愛貓的，自己抉擇一下再上門喔。「屋頂上的貓」名字沒有亂取，家裡頭四隻貓咪，是吸引我們上門的最主要原因，而後是好人、跟好菜餚。對養貓的人來說，貓不是寵物，是家人；有那種招待客人上門，然後趕家人出去的道理嗎？有那種到人家家裡面作客，然後欺負人家家人的無理行為嗎？話說得重了些，那只是我這個「阿珠媽」的觀點，聽一聽、想一想。

有人用相機寫生活、有人敲鍵盤、有人用畫筆或用其他，但是對廚師來說，餐檯等同辦公桌，餐盤就是畫布。這是一雙廚師的手，精瘦，卻結實；但是照顧起菜餚，那是一個小心翼翼。 

夏天到了，一改上回的冬瓜糖燉西洋梨（報告是，我沒有認真記菜名，歡迎正名。）這次是香瓜凍。挖空一顆顆的香瓜，另外拿其他香瓜去之打汁加上寒天做果凍，瓜中有瓜！ 盤裡面剩下百香果卡士達醬，真想拿起來舔個乾淨。對廚師最大的敬意，就是把菜吃光光！飯後一杯用陽台上剛採摘來的香草熬煮的香草茶，祝福一個美好安逸的夜晚。

小客廳裡，R的神情有些哀怨，空著兩端位置，等待著阿爸們一起坐下來可以享受一下天倫之樂。

廚師卸下了工作，依舊是個凡人；私廚或者一般餐廳，一定也有上門需要注意的事項。例如在「屋頂上的貓」這兒，接待的客人是一組6～8人，為了顧及品質，8人以上就不好照顧，但是低於6人也有成本控制的問題。餐廳要經營，不是用夢想與動力而已，還是需要照顧現實面。特殊需要，必須在低於六人的狀態下勞駕廚師幫幫忙，可以談談看。

私廚並不是開放的餐館，員工就兩人而已。預約，是為了先做好萬全的準備，到時候，兩造可以放鬆心情，做菜與招呼的人不急不徐，來放鬆的顧客當然就以逸待勞等著接招就好。而限定上門的時間，就是為了這個目的。人有百百種，生活習慣百百種，不過「屋頂上的貓」就那麼一家，別讓他們在沒成佛之前就要練就千手觀音一樣的能耐，累啊！人與人之間，可以互相尊重與體諒，互動起來，就輕鬆多了。（聽說有人夜裡頭兩點鐘用app預約，這真是......）

飯後的閒談，其實是上這兒最舒適的一刻。孩子用的教科書上有句話「朋友是一本本的好書」有人願意敞開心房，把生活經驗分享出來，無論甘苦，那是我自己的生活層面裡面不會主動有的一個部份。無論是國稅局、或者被惡意檢舉、甚至是與官員互動、或者是每個人不同的夢想，真的是「認識朋友，就像是閱讀一本本的好書。」

總記得一訪的時候聽R、P經營私廚的理念：開放我們的家，招待客人在家用餐。二訪，那個氣氛還是營造得很好。看他們兩人、跟來用餐的我們、跟貓兒們，那是一種很溫馨的感受。其實一直在等待伴手禮打包的時刻，因為妹妹總會抓準這個時間來陪，等同：「相機預備備，今天的主秀即將上場，要拍照的請趕快。」

這個世界因為大家都不一樣，所以很美麗。而那個美麗是從每個都有稜有角的狀態，經過磨合、培養出尊重與同理，有了相互欣賞之後，美麗才會從隱性變成顯性。以前我不懂，現在我試著也讓自己學著點。

敬一個美好的夜晚、美好的未來。 To all ! 

這手工果醬，回家之後先上了佛龕供佛，然後陪伴了我們的早點；有這抹醬的幾個早上，品著香而不甜膩的太妃糖，咬土司、配黑咖啡， 繼續祝福自己，為了還活著的每一分鐘繼續努力。

後記，主人希望能找到一個有小院子可以種種花草、最好風景優美的地方。現在在東區鬧市五樓，雖然有著一種鬧中取靜、客人也覺得出入方便的優點，不過有時候客人打扮得好好的、高跟鞋踩上五樓是累了點。他們喜歡九份那樣美好的環境與氣氛，不過也能正向看待目前生活的狀態，這樣很好。祝福他們願望早日達成！

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