網智

有過之前在石梯坪的經驗，「緩慢」無論在住的品質、服務態度、以及食物上頭，都讓我留下極好的印象，一直想在不同的季節裡頭再訪。只是不曉得幸或不幸，隨著緩慢接連得獎，原本就不好訂（很妙，許多人都覺得價位挺高，但是依舊難訂。）變得更是要靠運氣。暑假，匆匆決定，反而多了許多樂趣、也感恩曾經有那樣的一個機緣能夠滿足自己的願望。

這回體育表演會之後的補假，歷年來，都是身心俱疲的時刻；幾個好友，前幾年固定這個時間，大家會約了出去走走；今年換我來安排，就來去「緩慢」吧！石梯坪早早就搶不到，於是剛好讓我換一間試試，來去金瓜石。

客運超塞，順便慢慢的欣賞九份點滴，還有客運司機高超的技術。見識過美好、有豐富在地特產的下午茶，相對對於晚餐，就有更多期望。看完風景、卸下行李、驚嘆於館內各處風光與設備，下樓看到晚餐，嘿嘿，不餓也餓了。

不是第一回參與緩慢的晚餐，看到那個湯鍋跟調味料，笑容自動因為記憶和感受的提取而浮在唇邊。

迎賓的開胃醋：釀蕃茄、薰衣草醋、金箔。每個材料都有不同的象徵，因為源自「薰衣草森林」，所以有薰衣草醋，蕃茄是在地生產的，金箔象徵著曾經開採金礦的金瓜石。

無論如何，一定要拍到那一片金箔分你看。

每回看到這兩個字，還是覺得要做到並不容易；想得慢一點、做得深入一點，說得慢一點、言詞和緩一點，走得慢一點、觀察得細微一點，吃得慢一點、品味仔細一點。 

象徵在地風土的開胃菜：涼拌海菜、八斗子漁港的新鮮灰蝦做的蝦丸（墊上當時礦工進坑常有機會帶著的糯米紙，方便包著找到的金子吞入體內、避免被日本人逮到私帶出坑。）、還有象徵鄰近的宜蘭地區的鴨賞（還有洋菜絲來降低鹽分）。

十一月的旅遊拖到一月才寫的結果就是，嗯，菜名忘記了。囧

套餐裡頭的這道，在石梯坪的時候是豆腐跟海菜羹湯；山月慢食這邊，透抽還是軟絲圈住了忘了是花枝丸還是魚丸、底下墊著一塊山藥，搭配著海味的高湯。那天氣候開始冷，山區的夜裡更為清咧，一道暖湯上來，沁人脾胃。 

食為藝，美美的。

還好拍了分解圖，否則忘了這顆大大的貝類。Q彈的新鮮口感，一口塞進嘴裡的話，恐怕很難秀氣的起來，鼓塞著整嘴呢！

八斗子漁港的新鮮午仔魚，冬季菜單第二天，改成鹽烤。

很「懷石」捏！

我說緩慢的服務生手臂肌肉應該都不賴，底下為了讓顧客們視覺享受、還有實際可以保溫的石板，挺為難服務人員的。可是，真美！ 

不想破壞這份餐點的美好，輕手輕腳的拆解，稍稍還是整理了一下。（當然也是為了拍照好看啦）

午仔魚本身的油脂是很豐富的，簡單的鹽烤，脫去了水分、提升整體肌理的緊實，鹽的鹹味更讓魚肉本身的甜度拉高。簡單，就好。

原本的礦工飯糰，冬天改版變成礦工刈包，用金瓜石盛產的金瓜，和瑞芳農會合作，做出了金瓜山藥刈包皮。

這樣的上菜方式，傳統的小吃變得精緻美觀起來。

為了這個刈包皮啊，我們隔天去到了瑞芳老街上探詢農會蹤跡，問過路之後真的殺了過去，硬是買了金瓜饅頭回家當伴手。

底下的石頭襯托光滑鮮黃刈包，眼睛很開心。

「喔依西」！

吃到這兒，不起來動動，還真的無福再繼續消受。看到蔬菜，真的滿心歡喜。聽管家說菜，是在緩慢用餐很大的享受；「吃」原本是一種低層次的生理滿足，但是透過一種境界的轉換，增添視覺跟聽覺的效果，還能有畫面、有想像空間，「吃」這件人類基本的生存需求，就提升了。

還有，大夥兒七手八腳在那邊忙和，因為等待、因為期盼，肚子隨著大腦的不斷刺激，就會跟著咕嚕咕嚕起來。

睫毛菜、山茼蒿、紅莧菜、地瓜葉，種類不能說太多，不過鮮嫩清爽；用過大餐之後，來點蔬菜，不僅換換口味、清清腸胃，還能促進大夥兒互動一下。

用這個傳統的木盆呈裝，很有意思。

那天，長得像前朝賦馬的管家弟弟很細心的幫我們介紹醬料，特選的各種材料，為大家解除那陣子食安風暴裡頭吃不安心的恐懼。醬油、麻油、烏醋，都來自台灣各地嚴選的良心產品。你說，這樣吃，是不是讓人更為開懷？ 

緩慢一定有的慢活川燙野菜，今天有：地瓜葉、紅莧菜、睫毛菜（就是那個海帶）、山茼蒿，用昆布湯頭來燙煮。緩慢有名的肉燥，還特地準備白飯，讓大家可以大快朵頤。

因為是在「緩慢」緩慢的吃飯，自己也「假掰」了起來。配色、用辛香料來調配蔬菜的寒涼、沾醬畫在盤邊待用，好像回到幼年，邊吃、邊玩。

緩慢的肉燥據說很有名，對於嗜肉的人來說，這可以增加蔬菜的接受度；還特地幫大家準備了熱騰騰的白飯，這樣可以自己弄一份合自己口味的肉燥飯，開心一下。

拉出長長的那個就是睫毛菜，像小姐長長的睫毛。

恰逢微醺節，這是礦工酒：礦工常喝的紅麴酒當底，然後為了降低酒味加了柳橙汁，再利用藍柑橘香甜酒來混色，做成分層，象徵鄰近的景點：陰陽海，同時也是這款調酒的名字。

天冷了，女性主廚的貼心，準備了這道藥膳。管家在大家入住之前的電話問候裡面，就很細心的詢問對於食物的點滴：吃不吃海鮮、能不能接受藥味。

這盤子，嗯，上桌的時候看得真的很開心，不過，辛苦了所有服務人員了。

紅棗、大骨、栗子、枸杞，還有一些清香的忘記名字的藥材們。

步行到緩慢要耗去一些體力，貪婪的想看盡所有細心布置的點滴跟四周的美景也是。更不要提來緩慢之前，沒法子卸下的週身渠勞。這湯，像廚師用一種最極致的撫慰，從口到咽喉到肚腹，讓人靜定了下來。

甜點：東海岸盛產的石花菜做的桂圓紅棗飲，以及金山地瓜。

緩慢這邊做得很忠實，石花菜特有的腥味沒有刻意壓掉，那是石花菜的特色；做成熱飲是因為氣候的關係。不過，我也誠實的說，這個氣味，嘿嘿，不是我的菜，不過乖乖吃了下去，一方面感謝廚師、一方面不可浪費糧食。

這可愛的迷你地瓜，終究沒有在那個時間進到我的肚子裡，那邊已經沒有空間可以安放他。

隔天我們利用客運探訪九份跟瑞芳，在肚子開始咕咕叫的時候，嘿嘿，地瓜是我最好的朋友。

很棒的一餐，真的。

照例，這場完美的演出，所有功臣，大家相見歡。

且舉杯共飲

有機會，再來「緩慢」。